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> L-甘氨酸
[Updated: 2013/05/09] |
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别名 胺基乙酸
分子式：C2H5NO2
CAS号： 56-40-6
分子量：75.07
结构式：NH2CH2COOH
物化性质： 白色单斜晶系或六方晶系晶体，或白色结晶粉末。无臭，有特
殊甜味。
甘氨酸的特性及用途:
1、食品级甘氨酸(1)用于蛋白（乳制品）的增效剂，有效的提高蛋白质含
量。(2)用做调味剂、甜味剂，与DL-丙氨酸、枸橼酸等配合使用于含醇饮
料中；合成清酒和精良饲料时用作酸味矫正剂、缓冲剂；在腌制咸菜、甜
酱、酱油、醋和果汁时用做添加剂，以改善食品风味、味道、保持原味、
提供甜味源等。(3)用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，能抑制枯草杆菌
及大肠杆菌的繁殖。添加量 1%～2%。(4)利用它本身的氨基和羧基，对食
盐和醋等味感起缓冲作用。6)食品酿造、肉食加工和清凉饮料的配方及糖
精钠的去苦剂。(7)用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麦粉和猪油
等的稳定剂。添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保质期 3～4倍。为使
焙烤食品中猪油稳定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麦
粉中添加0.1%～0.5%可起调味作用。 (8)用作食品加工中对维生素C进行
稳定。
2、医药级甘氨酸：(1)用作医学微生物和生物化学氨基酸代谢研究的用
药。(2)用作金霉素缓冲剂、抗帕鑫森氏病药物L-多巴、维生素B6、以及
苏氨酸等氨基酸的合成原料。(3)用作氨基酸营养输液。(4)用作头孢菌素
的原料;甲砜霉素中间体；合成咪唑乙酸中间体等等。(5)用作化妆品原
料。
包装储运：采用塑料袋，外套丙纶编织袋、麻袋或圆木桶包装，每袋
25kg。贮于阴凉通风干燥处。按一般化学品规定贮运。
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